任西营

作品数：10被引量：171H指数：7
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：带鱼鱿鱼水产品感官评价鱼糜制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《水产学报》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金舟山市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
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处理海水在鱿鱼加工中的应用
《中国食品学报》2014年第9期157-163,共7页任西营 杨志坚 余海霞 郑刚 胡亚芹 杨水兵 胡庆兰 叶兴乾 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);舟山市重大科技计划项目(2011C31013)
采用超滤膜处理结合臭氧技术,将净化海水直接应用到冷冻鱿鱼的解冻清洗加工过程。以菌落总数、pH值、白度、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究不同臭氧浓度的净化海水与自来水解冻清洗对鱿鱼品质的影...
关键词：膜处理 臭氧 海水 解冻 鱿鱼 
栅栏技术在带鱼制品生产及保鲜中的应用被引量：10
《中国食品学报》2014年第9期147-156,共10页胡庆兰 余海霞 杨水兵 任西营 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑计划课题(2012BAD38B09)
为了得到风味良好,保鲜期长的带鱼制品,以菌落总数和感官品质为考察指标,研究了带鱼制品加工工艺中食盐、有机酸、防腐剂(Nisin)、包装方式、杀菌工艺等栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响。根据单因素试验结果,筛选得到对带鱼制品...
关键词：栅栏技术 带鱼制品 响应面 菌落总数 感官评价 
超滤结合臭氧处理的海水对加工过程中鱿鱼品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2014年第3期163-168,86,共7页余海霞 任西营 杨志坚 郑刚 胡亚芹 杨水兵 胡庆兰 叶兴乾 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);舟山市重大科技计划项目(2011C31013)
为充分利用海水资源,减缓淡水短缺压力,将超滤膜净化的海水结合臭氧处理应用于冷冻北太平洋鱿鱼的解冻清洗加工。以菌落总数、白度、持水力、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值等为指标,对比不同臭氧浓度的净化海水与...
关键词：膜处理 臭氧 海水 解冻 北太平洋鱿鱼 
不同冻结方式对带鱼品质影响的研究被引量：63
《现代食品科技》2014年第2期23-30,共8页胡亚芹 胡庆兰 杨水兵 任西营 陈士国 刘东红 叶兴乾 余海霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);国家自然科学基金(31301417);浙江省舟山市科技计划项目(2012C33021);浙江省舟山市科技计划重大合作类项目(2013C51022)
为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结果表明:三种冻结方式处理的带鱼TVB-N、TBA值均随时间的增加而...
关键词：带鱼 冻结方式 液氮冻结 品质 
超声波技术嫩化鱿鱼的研究被引量：13
《中国食品学报》2013年第11期6-14,共9页余海霞 杨水兵 杨志坚 胡亚芹 胡庆兰 任西营 董开成 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省重大科技专项重点农业项目(2011C11016)
采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计试验,建立超声波嫩化鱿鱼的响应模型,进行超声波嫩化鱿鱼条件及效果分析。通过显微组织及质构分析,比较超声波嫩化效果。结果表明,随着超声波处理强度的增加,鱿鱼pH变化较小,白度值变差,感官评价分...
关键词：超声波 鱿鱼 嫩化 剪切力 硬度 
玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展被引量：10
《中国酿造》2013年第8期1-4,共4页胡庆兰 阙婷婷 任西营 余海霞 杨水兵 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技攻关项目(2010C12012;2011C11016)
玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变。玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一。文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵...
关键词：玻璃化转变 贮藏 发酵 果蔬 淀粉 水产品 应用 
基于模糊数学法评价超高压处理后鱿鱼的品质被引量：29
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2013年第2期133-140,共8页胡庆兰 余海霞 杨水兵 任西营 董开成 杨志坚 胡亚芹 
国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B09);浙江省重大科技专项资助项目(2011C11016);浙江省公益资助项目(2011C22026)
为有效改善秘鲁鱿鱼肉品质,采用超高压处理鱿鱼片,对处理后的鱿鱼片色泽、组织、口感和滋味进行感官评价权重分析,并利用模糊数学综合评价法对超高压处理的样品进行综合评分,优化获得超高压处理工艺;同时,结合仪器测定样品的质构和白度...
关键词：模糊数学 感官评价 超高压 鱿鱼 质构 
溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用被引量：30
《食品工业科技》2013年第8期390-394,399,共6页任西营 胡亚芹 胡庆兰 杨水兵 余海霞 郑刚 杨志坚 
"十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B09;2012BAB09B02);浙江省重大科技专项(2011C11016)
溶菌酶作为天然安全的防腐剂广泛应用于水产品加工和贮运过程中。文章概述了溶菌酶的理化性质、作用机理、抑菌特性等,阐述了溶菌酶在水产品冷藏加工中的应用现状,探讨了被修饰的溶菌酶的安全性、溶菌酶发挥作用的最适条件以及溶菌酶纯...
关键词：溶菌酶 水产品 防腐保鲜 应用研究 保鲜技术 
真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第23期253-257,262,共6页阙婷婷 张佳琪 张慧 郑家闻 胡庆兰 任西营 胡亚芹 
科技支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技项目(2011C11016);宁波市农业科技攻关项目(2010C10016)
以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干...
关键词：鱼糜制品 真空冷冻干燥 热风干燥 真空微波干燥 
酶法制备鮟鱇鱼骨超微钙粉的研究被引量：9
《水产学报》2012年第12期1917-1923,共7页余海霞 余娟 黄鹤勇 杨水兵 杨志坚 胡亚芹 胡庆兰 任西营 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省重大科技专项(2011C11016)
为有效开发利用鮟鱇鱼骨下脚料,实验采用酶解和超微粉碎技术从鱼骨中制备鱼骨超微钙粉,并对鮟鱇鱼骨超微钙粉进行生物利用率研究。结果显示,采用碱性蛋白酶净化鱼骨的优化条件为酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,pH 11.0,用酶量1 300 U/g,此...
关键词：鮟鱇 鱼骨 超微钙粉 酶解 生物利用率 
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