郑家闻

作品数：3被引量：41H指数：3
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供职机构：浙江大学更多>>
发文主题：感官品质冻藏乌鳢微冻保鲜微冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划宁波市农业科技攻关项目更多>>
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微冻保鲜与冻藏保鲜对乌鳢品质的影响被引量：27
《中国食品学报》2015年第6期136-147,共12页阙婷婷 郑家闻 陈士国 姜晴晴 刘文娟 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑项目(2012BAD38B09)
研究了-2.5℃的微冻贮藏与3种低温冷冻预处理方式(-80℃速冻至-60℃终温,液氮速冻、-80℃速冻至-18℃终温)结合-20℃冻藏条件下,乌鳢的p H、失水率、质构特性、α-葡糖苷酶(AG)酶活、β-乙酰基氨基葡萄糖苷酶活性(NAG)酶活、感官指标等...
关键词：乌鳢 微冻 冻藏 质构 感官品质 
暹罗鳄肌肉营养及腥味成分分析被引量：8
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2013年第2期122-132,共11页阙婷婷 谢妍 郑家闻 胡庆兰 胡亚芹 罗自生 
国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B09)
利用顶空固相微萃取与气质联用技术对暹罗鳄肌肉脱腥前后的挥发性成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测试方法对鳄肉营养成分进行分析。结果表明:在暹罗鳄肌肉中共检测出72种挥发性成分,其中,正己醛为鳄肉腥味的主要成分,与其他...
关键词：暹罗鳄 腥味 必需氨基酸 不饱和脂肪酸 矿物质元素 
真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第23期253-257,262,共6页阙婷婷 张佳琪 张慧 郑家闻 胡庆兰 任西营 胡亚芹 
科技支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技项目(2011C11016);宁波市农业科技攻关项目(2010C10016)
以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干...
关键词：鱼糜制品 真空冷冻干燥 热风干燥 真空微波干燥 
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