阙婷婷

作品数：6被引量：105H指数：6
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供职机构：浙江大学更多>>
发文主题：水产品乌鳢冰晶抗冻蛋白低温保鲜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《中国酿造》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划浙江省科技攻关计划浙江省重大科技专项基金宁波市农业科技攻关项目更多>>
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微冻保鲜与冻藏保鲜对乌鳢品质的影响被引量：27
《中国食品学报》2015年第6期136-147,共12页阙婷婷 郑家闻 陈士国 姜晴晴 刘文娟 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑项目(2012BAD38B09)
研究了-2.5℃的微冻贮藏与3种低温冷冻预处理方式(-80℃速冻至-60℃终温,液氮速冻、-80℃速冻至-18℃终温)结合-20℃冻藏条件下,乌鳢的p H、失水率、质构特性、α-葡糖苷酶(AG)酶活、β-乙酰基氨基葡萄糖苷酶活性(NAG)酶活、感官指标等...
关键词：乌鳢 微冻 冻藏 质构 感官品质 
水产品低温保鲜技术研究现状被引量：37
《中国食品学报》2013年第8期181-189,共9页阙婷婷 刘文娟 陈士国 刘东红 叶兴乾 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技攻关项目(2011C11016)
水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水...
关键词：水产品 品质变化 低温保鲜 冰晶 抗冻蛋白 
玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展被引量：10
《中国酿造》2013年第8期1-4,共4页胡庆兰 阙婷婷 任西营 余海霞 杨水兵 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技攻关项目(2010C12012;2011C11016)
玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变。玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一。文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵...
关键词：玻璃化转变 贮藏 发酵 果蔬 淀粉 水产品 应用 
壳聚糖、Nisin涂膜在鲢鱼块冷藏保鲜中的应用被引量：19
《中国食品学报》2013年第8期132-139,共8页张进杰 阙婷婷 曹玉敏 徐玉亭 姚燕佳 胡亚芹 叶兴乾 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省重大科技专项(2010C12012;2011C11016)
研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用。在g℃冷藏条件下，采用C。（空气包装，对照）、Cl（经1％壳聚糖涂膜，空气包装）和C2（1％壳聚糖-0．1％Nisin涂膜，空气包装）3种方法处理样品并贮藏15d，定期检测pH值、挥...
关键词：鲢鱼 壳聚糖 乳链菌肽 货架期 
暹罗鳄肌肉营养及腥味成分分析被引量：8
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2013年第2期122-132,共11页阙婷婷 谢妍 郑家闻 胡庆兰 胡亚芹 罗自生 
国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B09)
利用顶空固相微萃取与气质联用技术对暹罗鳄肌肉脱腥前后的挥发性成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测试方法对鳄肉营养成分进行分析。结果表明:在暹罗鳄肌肉中共检测出72种挥发性成分,其中,正己醛为鳄肉腥味的主要成分,与其他...
关键词：暹罗鳄 腥味 必需氨基酸 不饱和脂肪酸 矿物质元素 
真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第23期253-257,262,共6页阙婷婷 张佳琪 张慧 郑家闻 胡庆兰 任西营 胡亚芹 
科技支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技项目(2011C11016);宁波市农业科技攻关项目(2010C10016)
以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干...
关键词：鱼糜制品 真空冷冻干燥 热风干燥 真空微波干燥 
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