姚燕佳

作品数：12被引量：200H指数：9
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：鲢鱼猪肉烹饪鱼糜汤汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《生物技术通讯》《中国食品学报》《色谱》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：浙江省重大科技专项基金国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金浙江省教育厅科研计划更多>>
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壳聚糖、Nisin涂膜在鲢鱼块冷藏保鲜中的应用被引量：19
《中国食品学报》2013年第8期132-139,共8页张进杰 阙婷婷 曹玉敏 徐玉亭 姚燕佳 胡亚芹 叶兴乾 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省重大科技专项(2010C12012;2011C11016)
研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用。在g℃冷藏条件下，采用C。（空气包装，对照）、Cl（经1％壳聚糖涂膜，空气包装）和C2（1％壳聚糖-0．1％Nisin涂膜，空气包装）3种方法处理样品并贮藏15d，定期检测pH值、挥...
关键词：鲢鱼 壳聚糖 乳链菌肽 货架期 
γ-聚谷氨酸对带鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：17
《中国食品学报》2012年第4期90-99,共10页纪蓉 江海 胡亚芹 杨志坚 姚燕佳 叶兴乾 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);国家自然科学基金项目(30972282);浙江省重大项目(2011C11016);宁波市重大农业科技攻关项目(2010C10016)
γ-聚谷氨酸作为一种新型可食用的食品添加剂,可显著提高带鱼鱼糜的凝胶强度(P<0.05),且对鱼糜的白度值影响较小。响应面优化试验结果表明,采用两段加热方式,γ-聚谷氨酸添加量0.54‰、第1段加热温度52.6℃,加热时间39min时,鱼糜凝胶强...
关键词：Γ-聚谷氨酸 鱼糜 凝胶强度 响应面优化 SDS-PAGE 微观结构 
不同前期储藏条件对鲢鱼烹饪特性的影响被引量：1
《中国食品学报》2012年第3期76-83,共8页姚燕佳 张进杰 顾伟钢 胡亚芹 刘东红 叶兴乾 张成 
浙江省重大科技专项(2010C12012);浙江省块状经济转型升级项目(2011C11016)
研究了不同的前期储藏处理对鲢鱼烹制品质的作用。鲢鱼块在冷藏(-1℃)和冻藏(-20℃)条件下储藏0、3、6、9、12d后进行烹制处理,从化学、物理及感官方面评价储藏温度及时间对烹制后鲢鱼品质的影响。试验结果表明,烹制处理提高了鲢鱼肉的...
关键词：鲢鱼 烹饪 挥发性盐基氮 三甲胺 非蛋白氮 
3种猪肉汤体系中蛋白质降解产物的比较研究被引量：15
《中国食品学报》2012年第2期178-185,共8页顾伟钢 张进杰 姚燕佳 纪蓉 胡亚芹 陈健初 
浙江省重大科技专项(2010C12012);国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04)
对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究。感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30min,炖煮2h和高...
关键词：烹制方法 猪肉 汤汁 蛋白质降解 
柑橘幼果提取物对猪肉冷藏过程中抗脂质氧化影响被引量：7
《农业工程学报》2012年第4期282-286,共5页张进杰 顾伟钢 姚燕佳 吕兵兵 陈健初 叶兴乾 
浙江省重大科技专项(No.2010C12012)
为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)条件下对鲜猪肉进行以下5种处理:对照组(不添加保鲜剂);AC-0.02(添加0.02%抗坏血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物,下同),CE-0.1和CE-0....
关键词：冷藏 PH 肉类 抗菌剂 抗氧化剂 柑橘幼果醇提物 脂质氧化 猪肉 
柱前衍生-反相高效液相色谱法测定不同方法煮制的猪肉及其汤汁中的游离氨基酸被引量：21
《色谱》2011年第10期1041-1045,共5页顾伟钢 张进杰 辛梅 姚燕佳 纪蓉 吕兵兵 陈健初 
浙江省科技厅资助项目(No.2010C12012)
建立了反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离检测用不同方法煮制的猪肉及其汤汁中17种游离氨基酸的方法。样品经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)柱前衍生后,采用Nova-PakTM C18色谱柱分离,以AccQ.Tag Eluent A稀释液、乙腈和超纯...
关键词：反相高效液相色谱 柱前衍生 游离氨基酸 猪肉 汤汁 
模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用被引量：41
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2011年第5期573-577,共5页顾伟钢 彭燕 张进杰 姚燕佳 纪蓉 陈健初 
浙江省科技厅"现代营养配餐加工技术研究与产业化"资助项目(2010C12012)
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表...
关键词：模糊数学 感官评价 炖煮 猪肉 工艺优化 
红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化被引量：40
《食品科学》2011年第17期76-80,共5页顾伟钢 张进杰 姚燕佳 纪蓉 叶兴乾 陈健初 
浙江省科技计划项目(2008C02015);浙江省重大科技专项(2010C12012)
脂肪氧化和脂肪酸组成变化对肉制品的营养和风味产生重要影响。研究红烧肉烹制全过程中原料、水焯后、炖煮1h、炖煮2h 4个关键工艺点中猪肉的基本物理化学指标、脂肪氧化和脂肪酸组成变化情况。结果表明:成品红烧肉水分含量和粗脂肪含...
关键词：红烧肉 烹饪 脂肪氧化 脂肪酸组成 
HPLC示差折光法测定水产品中还原糖、磷酸化单糖和蔗糖被引量：11
《食品与生物技术学报》2011年第4期576-582,共7页张进杰 顾伟钢 闫永芳 姚燕佳 陈健初 叶兴乾 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2009BAD9B05);浙江省科技计划项目(2008C02015);浙江省重大科技专项(2010C12012)
以市售淡水鱼为试材,建立水产品中还原糖（葡萄糖、核糖）、磷酸化糖（磷酸化核糖和磷酸化葡萄糖）和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测,建立鱼肉中糖的高效液相示差折光分析法检测法。将鱼肉分成背部肌肉和腹部肌肉两个...
关键词：水产品 还原糖 磷酸化糖 碱性磷酸酶 HPLC-RI 
不同储藏温度对鲢鱼鲜度品质的影响被引量：26
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2011年第2期212-218,共7页姚燕佳 张进杰 顾伟钢 纪蓉 胡亚芹 
国家自然科学基金资助项目(NSFC30972282);钱江人才资助项目(2009R10056);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(009QNA6020);浙江省教育厅资助项目(N20090182)
对储藏于10℃、-1℃和-20℃条件下的鲢鱼进行感官评定,并测定挥发性盐基氮(T-VBN)、三甲胺(TMA)和K值等,从而分析不同储藏条件下鲢鱼鲜度品质的变化情况.感官评定结果表明:10℃条件下鲢鱼块的储藏期不超过3 d;-1℃条件下不超过9 d.十二...
关键词：鲜度 鲢鱼 蛋白质 挥发性盐基氮(T—VBN) 三甲胺(TMA) K值 
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