顾伟钢

作品数：14被引量：224H指数：9
导出分析报告
供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：猪肉烹饪鱼糜汤汁反相高效液相色谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《农业工程学报》《食品工业科技》《生物技术通讯》更多>>
所获基金：浙江省重大科技专项基金浙江省科技计划项目国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
反相高效液相色谱法检测带鱼糜中的嘌呤含量被引量：11
《中国食品学报》2012年第7期192-198,共7页吕兵兵 张进杰 储银 程玉 顾伟钢 陈健初 
浙江省科技计划项目(2010C12012)
目的:建立一种检测水产品中游离嘌呤和水解后总嘌呤含量的反相高效液相色谱法,并将此方法应用到带鱼糜中游离态嘌呤和总嘌呤的含量测定中。方法:以Waters Atlantis dC18色谱柱为固定相,0.02mol/L磷酸二氢钾缓冲溶液(pH3.62)为流动相进...
关键词：反相高效液相色谱 带鱼糜 游离嘌呤 总嘌呤 
食品中四种嘌呤物质的检测研究被引量：3
《食品工业科技》2012年第9期464-466,共3页吕兵兵 张进杰 顾伟钢 储银 程玉 陈健初 
浙江省科技厅资助项目(2010C12012)
嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方法进行了综述,为人们的健康饮食提供科学指导。
关键词：嘌呤 痛风 前处理 检测 
不同前期储藏条件对鲢鱼烹饪特性的影响被引量：1
《中国食品学报》2012年第3期76-83,共8页姚燕佳 张进杰 顾伟钢 胡亚芹 刘东红 叶兴乾 张成 
浙江省重大科技专项(2010C12012);浙江省块状经济转型升级项目(2011C11016)
研究了不同的前期储藏处理对鲢鱼烹制品质的作用。鲢鱼块在冷藏(-1℃)和冻藏(-20℃)条件下储藏0、3、6、9、12d后进行烹制处理,从化学、物理及感官方面评价储藏温度及时间对烹制后鲢鱼品质的影响。试验结果表明,烹制处理提高了鲢鱼肉的...
关键词：鲢鱼 烹饪 挥发性盐基氮 三甲胺 非蛋白氮 
3种猪肉汤体系中蛋白质降解产物的比较研究被引量：15
《中国食品学报》2012年第2期178-185,共8页顾伟钢 张进杰 姚燕佳 纪蓉 胡亚芹 陈健初 
浙江省重大科技专项(2010C12012);国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04)
对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究。感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30min,炖煮2h和高...
关键词：烹制方法 猪肉 汤汁 蛋白质降解 
柑橘幼果提取物对猪肉冷藏过程中抗脂质氧化影响被引量：7
《农业工程学报》2012年第4期282-286,共5页张进杰 顾伟钢 姚燕佳 吕兵兵 陈健初 叶兴乾 
浙江省重大科技专项(No.2010C12012)
为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)条件下对鲜猪肉进行以下5种处理:对照组(不添加保鲜剂);AC-0.02(添加0.02%抗坏血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物,下同),CE-0.1和CE-0....
关键词：冷藏 PH 肉类 抗菌剂 抗氧化剂 柑橘幼果醇提物 脂质氧化 猪肉 
不同烹饪处理对芹菜感官和营养品质的影响被引量：28
《中国食品学报》2012年第2期81-87,共7页彭燕 顾伟钢 储银 吴丹 叶兴乾 刘东红 陈健初 
浙江省重大科技专项(2010C12012);国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04)
以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质和抗氧化能力的影响。结果表明:烹饪处理后,西芹的硬度和色泽...
关键词：烹饪方法 芹菜 感官品质 营养 
柱前衍生-反相高效液相色谱法测定不同方法煮制的猪肉及其汤汁中的游离氨基酸被引量：21
《色谱》2011年第10期1041-1045,共5页顾伟钢 张进杰 辛梅 姚燕佳 纪蓉 吕兵兵 陈健初 
浙江省科技厅资助项目(No.2010C12012)
建立了反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离检测用不同方法煮制的猪肉及其汤汁中17种游离氨基酸的方法。样品经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)柱前衍生后,采用Nova-PakTM C18色谱柱分离,以AccQ.Tag Eluent A稀释液、乙腈和超纯...
关键词：反相高效液相色谱 柱前衍生 游离氨基酸 猪肉 汤汁 
模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用被引量：41
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2011年第5期573-577,共5页顾伟钢 彭燕 张进杰 姚燕佳 纪蓉 陈健初 
浙江省科技厅"现代营养配餐加工技术研究与产业化"资助项目(2010C12012)
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表...
关键词：模糊数学 感官评价 炖煮 猪肉 工艺优化 
红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化被引量：40
《食品科学》2011年第17期76-80,共5页顾伟钢 张进杰 姚燕佳 纪蓉 叶兴乾 陈健初 
浙江省科技计划项目(2008C02015);浙江省重大科技专项(2010C12012)
脂肪氧化和脂肪酸组成变化对肉制品的营养和风味产生重要影响。研究红烧肉烹制全过程中原料、水焯后、炖煮1h、炖煮2h 4个关键工艺点中猪肉的基本物理化学指标、脂肪氧化和脂肪酸组成变化情况。结果表明:成品红烧肉水分含量和粗脂肪含...
关键词：红烧肉 烹饪 脂肪氧化 脂肪酸组成 
杨梅果渣提取物在鲜、熟猪肉中抗菌和抗氧化作用研究被引量：17
《中国食品学报》2011年第5期100-107,共8页张进杰 顾伟钢 吕兵兵 陈健初 叶兴乾 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAD91B04);浙江省重大科技专项(No.2010C12012)
研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用。结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2%～1%的杨梅果渣提取物处理冷鲜肉,可以有效改善并保持其色泽。杨梅果渣提取物...
关键词：杨梅 多酚 抗菌 抗氧化 猪肉 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部