程玉

作品数：6被引量：64H指数：5
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发文领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
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响应面法优化白玉蕈酶解工艺研究被引量：6
《中国食品学报》2013年第4期94-100,共7页程玉 孙进 赵春江 储银 吕兵兵 夏金丹 陈健初 
浙江省重大科技专项(优先主题)重大农业项目(2008C02015);浙江省重大科技专项农产品(食品)精深加工技术项目(2010C12012)
目的:研究深度开发、利用白玉蕈的方法,以获取高氨基酸含量的白玉蕈调味料基液。方法:采用单因素结合响应面分析,以水解度为指标,探讨风味蛋白酶和中性蛋白酶复配酶解白玉蕈的条件,得到酶解白玉蕈蛋白的最优工艺条件。结果:单因素实验表...
关键词：白玉蕈 酶解 工艺优化 响应面 
鸡腿菇子实体蛋白提取工艺优化及其特性研究被引量：7
《中国食品学报》2012年第7期88-96,共9页赵春江 孙进 程玉 孟天真 闫永芳 叶兴乾 陈健初 
浙江省重大科技专项(2008C02015)
以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取...
关键词：鸡腿菇子实体蛋白 碱溶酸沉法 功能性质 
反相高效液相色谱法检测带鱼糜中的嘌呤含量被引量：11
《中国食品学报》2012年第7期192-198,共7页吕兵兵 张进杰 储银 程玉 顾伟钢 陈健初 
浙江省科技计划项目(2010C12012)
目的:建立一种检测水产品中游离嘌呤和水解后总嘌呤含量的反相高效液相色谱法,并将此方法应用到带鱼糜中游离态嘌呤和总嘌呤的含量测定中。方法:以Waters Atlantis dC18色谱柱为固定相,0.02mol/L磷酸二氢钾缓冲溶液(pH3.62)为流动相进...
关键词：反相高效液相色谱 带鱼糜 游离嘌呤 总嘌呤 
食用菌风味物质研究进展被引量：22
《食品工业科技》2012年第10期412-414,共3页程玉 孙进 叶兴乾 吕兵兵 储银 陈健初 
浙江省科技计划项目(2008C02015)
食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分...
关键词：食用菌 风味物质 分离鉴定 
食品中四种嘌呤物质的检测研究被引量：3
《食品工业科技》2012年第9期464-466,共3页吕兵兵 张进杰 顾伟钢 储银 程玉 陈健初 
浙江省科技厅资助项目(2010C12012)
嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方法进行了综述,为人们的健康饮食提供科学指导。
关键词：嘌呤 痛风 前处理 检测 
鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展被引量：16
《食品工业科技》2012年第5期429-432,共4页赵春江 陈士国 彭莉娟 程玉 叶兴乾 陈健初 
浙江省重大科技专项(优先主题)重大农业项目(2008C02015);浙江省重大科技专项农产品(食品)精深加工技术项目(2010C12012)
鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,含有多种功能活性成分,是一种具有广阔开发前景的食用菌。概述了鸡腿菇多糖、活性蛋白、鸡腿菇素、酚类物质、甾醇等主要功能性成分及其相关生物学功能的最新研究进展,并对其今后的开发前景进行展望。
关键词：鸡腿菇 功能性成分 功效 
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