孟天真

作品数：5被引量：52H指数：5
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：抗性淀粉马铃薯中式烹饪营养物质枇杷更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：浙江省重大科技专项基金长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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鸡腿菇子实体蛋白提取工艺优化及其特性研究被引量：7
《中国食品学报》2012年第7期88-96,共9页赵春江 孙进 程玉 孟天真 闫永芳 叶兴乾 陈健初 
浙江省重大科技专项(2008C02015)
以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取...
关键词：鸡腿菇子实体蛋白 碱溶酸沉法 功能性质 
中式烹饪对马铃薯中抗性淀粉及主要营养物质的影响被引量：8
《食品工业科技》2012年第11期86-89,共4页孟天真 闫永芳 赵春江 叶兴乾 
国家科技支撑计划(2008BAD91804);浙江省重大科技计划(2010C12012);中央高效基本科研业务费专项(KYJD09033)
研究了不同烹饪方式对马铃薯中的抗性淀粉及主要营养物质含量的影响,为科学评价居民膳食营养状况与选择合理的烹饪方法提供理论依据。将马铃薯清洗、去皮、切割,以炒、烧、炸、蒸、焯的方式进行烹饪,采用AkerbergAKE法测定烹饪前后马铃...
关键词：中式烹饪 马铃薯 抗性淀粉 营养物质 
宁海白枇杷花中酚类物质鉴定及含量测定被引量：11
《中国食品学报》2012年第4期202-207,共6页闫永芳 过尘杰 孙钧 孟天真 赵春江 叶兴乾 
教育部创新工程重大项目培育资金(707034);浙江省重大科技专项(2008C02005-2)
运用HPLC-PAD-MS技术对宁海白枇杷花中酚类化合物进行定性及定量分析,共检测到6种主要酚类化合物,4种被鉴定。其中,异槲皮苷含量最高,达到1.536mg/g;绿原酸0.5550mg/g;槲皮苷0.5836mg/g;槲皮素含量较低,0.2294mg/g。通过回收率试验、系...
关键词：酚类物质 枇杷花 HPLC-PAD-MS 
枇杷花提取物抗氧化活性研究被引量：12
《食品工业科技》2012年第1期122-124,共3页闫永芳 孙钧 孟天真 叶兴乾 
教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034);浙江省重大科技专项重点项目(2008C02005-2);中央高校基本科研业务费专项资金资助
采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚(F-C)四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化活性顺序一致,即为水提物>甲醇提取物>乙醇提取物,但当量大...
关键词：枇杷花 DPPH ABTS F-C FRAP 抗氧化 
枇杷花研究及开发进展被引量：21
《食品工业科技》2011年第12期544-546,551,共4页闫永芳 孙钧 孟天真 叶兴乾 
教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034);浙江省重大科技专项重点项目(2008C02005-2)
我国枇杷产量占世界的70%,枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素、齐墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分,具有十分重要的保健、营养价值和广阔的开发前景。从药理作用、生物活性成分研究等方面,综述了近年来枇...
关键词：枇杷花 枇杷 生物活性成分 开发 
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