姜晴晴

作品数：10被引量：216H指数：9
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发文主题：肌肉品质带鱼蛋白氧化冻融循环羟基自由基更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《现代食品科技》更多>>
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解冻方式对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响被引量：30
《中国食品学报》2016年第11期17-27,共11页姜晴晴 吴春华 董开成 陈士国 叶兴乾 胡亚芹 
国家自然科学基金面上项目(31671918);浙江省科技计划项目(2014C02017;2015C32107);舟山市科技计划项目(2014C11022;2014C11004)
对新鲜带鱼分别进行低温解冻、微波解冻、流水解冻、自然解冻,之后冷藏24 h,比较不同处理对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响。测定样品2-硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白羰基、巯基、蛋白溶解性、体外消化性,对肌肉蛋白质进行凝胶电泳(SDS-PA...
关键词：解冻方式 蛋白性质 肌肉品质 带鱼 
冻融循环对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响被引量：27
《中国食品学报》2016年第4期122-129,共8页姜晴晴 邵世奇 陈士国 叶兴乾 刘东红 胡亚芹 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省重大项目(2014C02017)
研究反复冻融对带鱼肌肉蛋白及肌肉品质的影响,为水产品保鲜及利用提供理论依据。以新鲜东海带鱼为研究对象,分别进行0,1,3,5,7,9次冻融处理,测定蛋白羰基、巯基、蛋白溶解性、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸值(TBARS),进行凝胶...
关键词：冻融循环 蛋白氧化 肌肉品质 带鱼 
微冻保鲜与冻藏保鲜对乌鳢品质的影响被引量：27
《中国食品学报》2015年第6期136-147,共12页阙婷婷 郑家闻 陈士国 姜晴晴 刘文娟 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑项目(2012BAD38B09)
研究了-2.5℃的微冻贮藏与3种低温冷冻预处理方式(-80℃速冻至-60℃终温,液氮速冻、-80℃速冻至-18℃终温)结合-20℃冻藏条件下,乌鳢的p H、失水率、质构特性、α-葡糖苷酶(AG)酶活、β-乙酰基氨基葡萄糖苷酶活性(NAG)酶活、感官指标等...
关键词：乌鳢 微冻 冻藏 质构 感官品质 
微冻技术在水产品保鲜中的研究进展被引量：29
《食品工业科技》2015年第9期384-390,共7页胡玥 吴春华 姜晴晴 陈士国 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09)
本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应...
关键词：微冻技术 水产品 腐败变质 组织结构 冰晶形成机理 
羟基自由基氧化体系对带鱼蛋白理化性质的影响被引量：16
《现代食品科技》2015年第5期116-123,共8页姜晴晴 鲁珺 胡玥 陈士国 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑计划课题(2012BAD38B09)
采用国标法测定新鲜带鱼基本营养成分和氨基酸组成,并进行营养评价分析。新鲜带鱼中,粗蛋白含量占干重的88.19%,各氨基酸评分(AAS)较高,必需氨基酸指数(EAAI)为1.64,具有较高的营养价值。在模拟体系中测定脂肪氧化指标2-硫代巴比妥酸(TB...
关键词：营养评价 蛋白氧化 羟基自由基氧化体系 带鱼 
冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究进展被引量：27
《食品工业科技》2015年第8期384-389,共6页姜晴晴 刘文娟 鲁珺 陈士国 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑计划课题(2012BAD38B09)
冻藏是保藏肉类制品最重要的方式之一,在延长货架期方面起着重要的作用。虽然微生物和酶活性能够很好地被控制,但在冻藏过程中肉类品质的劣变仍然不可避免,并成为影响其商业价值的重要因素。本文概述冷冻、贮藏及解冻过程对肉类理化性...
关键词：冻结 贮藏 解冻 肌肉品质 
液氮速冻对银鲳鱼品质及微观结构的影响被引量：25
《现代食品科技》2015年第4期210-216 94,94,共8页鲁珺 余海霞 杨水兵 姜晴晴 刘文娟 董开成 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);舟山市重大合作类项目(2013C51022)
银鲳鱼经液氮喷淋方法(中心温度达-40℃,需20 min)冻结后于-18℃进行冻结贮藏试验。作为对照,对大小相近的同批原料进行平板冻结(中心温度达-20℃,需6 h)及冰柜冻结(中心温度达-18℃,需20 h)处理,冻藏条件与液氮速冻样品相同。结果表明...
关键词：液氮速冻 银鲳 K值 TVBN值 Ca2+-ATPase活性 质构分析 微观结构 
可得然胶对带鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：9
《现代食品科技》2014年第9期126-133,共8页刘文娟 陈瑶 姜晴晴 鲁珺 董开成 胡亚芹 
国家科技支撑项目(2012BAD38B09)
本文研究了可得然胶(curdlan)对带鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响并分析了凝胶特性变化的机理。不同的水浴方式下,curdlan都能够显著改善带鱼肌肉蛋白凝胶的破断力、破断距离、白度值与保水性。硬度和胶着性随着curdlan添加量增加而显著增加,...
关键词：CURDLAN 带鱼 肌肉蛋白 凝胶 微观结构 
冻融循环对秘鲁鱿鱼蛋白及肌肉品质的影响被引量：33
《现代食品科技》2014年第7期171-178,共8页姜晴晴 李珊 刘文娟 鲁珺 陈士国 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑计划课题(2012BAD38B09)
研究反复冻融对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉品质的影响,为水产品保鲜提供理论依据。将鱿鱼肌肉分别进行0、1、3、5、7次冻融处理,测定蛋白羰基、总巯基、表面疏水性、蛋白的聚集情况及蛋白浊度、乳化活性、乳化稳定性等,并结合感官评价...
关键词：冻融循环 蛋白氧化 肌肉品质 秘鲁鱿鱼 
肉制品中蛋白质氧化的研究进展被引量：14
《食品工业科技》2013年第23期386-389,共4页姜晴晴 鲁珺 叶兴乾 胡亚芹 
国家科技支撑项目(2012BAD38B09)
在肉制品的加工储存过程中,蛋白质氧化是引起其品质劣化的一个重要原因。氧化导致蛋白质理化性质、结构等发生变化,必然造成其营养、功能性质的改变。本文对肉制品中蛋白质氧化的机制、影响以及控制措施的最新研究进展进行了综述,以期...
关键词：机制 影响 控制 蛋白质氧化 肉制品 
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