酸牛乳生产中乳酸发酵机制和后酸化控制  

作　　者：卢俭[1] 张玉兰 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院

出　　处：《江西食品工业》2008年第1期33-35,共3页Jiangxi Food Industry

摘　　要：本文介绍了酸牛乳发酵过程中乳酸菌的发酵原理与乳酸形成机制。

关 键 词：酸牛乳 乳酸菌 发酵机制 乳酸 后酸化 后酸化控制 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]