酸牛乳

作品数：125被引量：201H指数：8
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姜汁红枣桂花酸牛乳加工工艺研究被引量：1
《保鲜与加工》2021年第12期66-71,共6页张军 
青岛农业大学海都学院校级课题(JY202108);山东省级大学生创新项目(202113997002);山东省省级教改课题(M2020120)。
以纯牛奶、白砂糖、发酵剂、生姜汁、红枣、桂花为原料制作复合型酸牛乳,应用模糊数学综合评价法结合正交试验优化发酵工艺。结果表明,姜汁红枣桂花酸牛乳的最佳工艺条件为:以纯牛奶使用量480 mL为基数,红枣添加量5 g,桂花添加量20粒,...
关键词：复合型酸牛乳 工艺 模糊数学评价法 
引导奶业优质发展 源头把控愈发重要
《甘肃畜牧兽医》2021年第7期77-77,共1页
随着消费升级与生产工艺的优化升级,我国以杀菌乳、酸牛乳、配方乳等为代表的液态奶市场已经相对成熟,与此同时,对源头生鲜乳的质量也提出了更高要求。因此亟待规范生乳生产技术、生乳分级,从源头把控乳制品的安全,以确保生鲜乳质量得...
关键词：生乳 乳制品 酸牛乳 杀菌乳 消费升级 生鲜乳 更高要求 
新疆自然发酵酸牛乳连续发酵期间乳酸菌菌群动态变化
《食品与发酵工业》2021年第14期9-15,共7页纪欣 刘文俊 郭艳荣 孙天松 
国家自然科学基金(31972095);现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-36);内蒙古自治区自然科学基金(2019ZD06)。
为了阐明自然发酵酸牛乳长期连续发酵过程中乳酸菌菌群结构动态变化,为其工业化生产提供参考依据,该研究对3份新疆自然发酵酸牛乳样品进行实验室连续发酵9个月,利用纯培养方法及PacBio SMRT测序技术研究酸牛乳样品中乳酸菌多样性。结果...
关键词：自然发酵酸牛乳 连续发酵 PacBio SMRT测序技术 乳酸菌 菌群变化 
水解胶原蛋白发酵酸牛乳的研究进展
《安徽农业科学》2020年第19期23-25,54,共4页程显阳 张俊杰 许瑾 
综述了水解胶原蛋白的相关知识和水解胶原蛋白产品的生理作用,介绍了在生牛乳中添加水产品下脚料提取的水解胶原蛋白,经发酵制成水解胶原蛋白发酵酸牛乳的益处,并对水解胶原蛋白在发酵乳行业中的应用前景进行了展望。
关键词：发酵酸牛乳 水解胶原蛋白 保健 
利用富硒菌体制备富硒酸乳被引量：2
《食品工业》2020年第3期25-30,共6页宋玉卿 汪鸿 耿浩源 吴楠 于殿宇 王俊国 
黑龙江省教育厅研发项目大豆生物加工关键技术开发及示范(TSTAU-C2018011);近红外光谱检测油脂中TFAs含量研究(STTAU-R2018010)。
以Lyofast LH 13瑞士乳杆菌和Lyofast LB 8保加利亚乳杆菌为原料菌,研究复合菌体富硒条件。在单因素试验基础上,利用响应面得出,最优富硒条件为:Lyofast LH 13瑞士乳杆菌和Lyofast LB 8保加利亚乳杆菌接种复合比例1∶1,加硒质量浓度10μ...
关键词：接种 瑞士乳杆菌 保加利亚乳杆菌 富硒 酸牛乳 
SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性被引量：20
《食品与机械》2019年第2期42-47,共6页雷文平 周辉 周杏荣 吴坤 吴霓 宋艳菲 刘成国 
湖南省战略新兴产业科技攻关项目(编号:2017GK4032)
为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(Solid-Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)分别对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶中的风味成分进行测定,同时进...
关键词：椰子 椰奶 酸牛乳 主成分分析法 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 偏最小二乘法 
明明白白买乳品
《益寿宝典》2018年第4期23-23,共1页刘国信 
很多消费者对于如今市场上产品名称繁多、功效五花八门、价格差异较大的液体乳品的认识并不清晰,买到的很有可能只是另一种形式的'饮料',而无法实现其'喝奶'的初衷——补充营养。乳品宣传的'误导大法'。
关键词：含乳饮料 消费者 酸牛乳 
酸牛乳分类与加工工艺研究
《农业科技与装备》2017年第6期49-50,55,共3页叶春苗 
辽宁省一般项目(L2014163)
酸牛乳易于消化吸收,具有较高的营养价值与保健作用。概述酸牛乳的种类及该类产品的营养特点,详细说明各类酸牛乳产品的生产工艺及技术要点,并对生产过程中常见的质量问题进行归纳总结,以期为酸牛乳的进一步发展提供参考。
关键词：酸牛乳 种类 生产工艺 质量问题 
酸牛乳中乳酸菌抑菌因素及延长保质期的方法被引量：1
《食品安全导刊》2017年第10X期139-139,共1页王璐 侯佳琪 何苗 任明月 黄佳琪 
酸牛乳中乳酸菌抑菌因素较多,且对保质期具有重要影响,本文将重点分析酸牛乳中乳酸菌抑制因素,并提出延长酸牛乳保质期的具体方法。
关键词：酸牛乳 乳酸菌抑制 保质期 
浅谈酸牛乳的无菌灌装控制
《食品安全导刊》2015年第2X期25-25,共1页马仲峰 邢赞 
牛奶是微生物天然的培养基,乳制品在加工过程极易受到微生物的污染而导致变质对人体造成危害,因此乳制品在加工过程中的无菌操作非常有必要。本文着重介绍了酸牛奶灌装区如何控制实现无菌操作。
关键词：酸牛乳 无菌操作 管理 
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