鲜切芹菜的保鲜工艺研究  

作　　者：曾剑超[1] 夏天兰[1] 吴希茜[1] 张卫佳[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039

出　　处：《江苏食品与发酵》2008年第1期21-22,共2页Jiangsu Food and Fermentation

基　　金：国家发改委高技术产业化示范工程项目([2004]2077)

摘　　要：采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。

关 键 词：鲜切蔬菜 芹菜 保鲜 护色 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S636.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]