面粉品质改良剂制作优质馒头的研究  

作　　者：李梦琴 

出　　处：《面粉通讯》2008年第2期54-54,共1页

摘　　要：本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品种中优选的郑麦98进行制粉，选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良．确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0．2％、葡萄糖氧化酶20mg／ks、脂肪酶50mg／ks、α-淀粉酶5mg／ks时馒头品质优良，为小麦品种优选、制粉等环节控制优质馒头的工业化生产提供了一定参考。

关 键 词：面粉品质改良剂 馒头 优质 硬脂酰乳酸钙 葡萄糖氧化酶 制作 小麦品种 Α-淀粉酶 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS213.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]