硬脂酰乳酸钙

作品数：19被引量：74H指数：5
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硬脂酰乳酸钙对面粉理化指标的影响研究被引量：1
《粮食与油脂》2020年第10期101-103,共3页韩小存 
研究硬脂酰乳酸钙对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、面筋指数、降落数值的影响。结果表明:在面粉中添加硬脂酰乳酸钙(≤0.5%),能够增加面团稳定时间、面团拉伸面积、面团拉伸阻力、面粉的白度值、面粉湿面筋含量和面筋指数,降低面...
关键词：硬脂酰乳酸钙 面粉 品质 理化指标 
硬脂酰乳酸钙对马铃薯馒头品质的影响被引量：5
《食品工业》2018年第3期30-33,共4页孙洪蕊 刘香英 田志刚 范海茹 冯一丹 康立宁 
长春市双十工程重大科技攻关项目(15SS10);吉林省农业科技创新工程创新团队项目(CXGC2017TD014)
为改善马铃薯馒头的品质,在混合粉中添加硬脂酰乳酸钙,以硬度、胶着度、咀嚼度、色差、比容及感官评分为评价指标,研究硬脂酰乳酸钙添加量对马铃薯馒头品质的影响。结果表明,添加0.7%的硬脂酰乳酸钙,与对照组相比,其硬度降低26.33%,胶...
关键词：马铃薯馒头 硬脂酰乳酸钙 硬度 
不同改良剂对马铃薯面条品质的影响被引量：17
《粮食与油脂》2017年第9期35-38,共4页任立焕 赵江 刘子圆 孙平 
以马铃薯雪花粉和小麦中筋粉为原料,研究了4种不同改良剂对马铃薯面条品质的影响。结果表明,谷朊粉、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙钠及木薯抗性淀粉对混合粉的粉质特性及面条品质均具有一定的改善作用。正交试验结果表明,改良剂的最佳配方为...
关键词：马铃薯面条 谷朊粉 海藻酸钠 硬脂酰乳酸钙钠 木薯抗性淀粉 
硬脂酰乳酸钙在新麦面粉中的应用探讨被引量：2
《现代面粉工业》2017年第1期30-32,共3页罗彦超 
简单介绍新收获小麦的组分特征和应用特点,分析目前常用新小麦改良途径的优缺点,阐述硬脂酰乳酸钙对新麦面粉有较好的改善作用。
关键词：硬脂酰乳酸钙 新麦面粉 应用 
面条品质改良剂种类和作用探讨
《烹调知识》2016年第3期50-51,共2页周占富 
面粉是制作面条最主要的原料,面粉品质的好坏,直接影响面条的各方面质量指标。如何使面条产品达到最佳效果：弹性足、筋力强、有嚼劲、表面光亮、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、不浑汤、不胀条、不发糟及煮泡时间短,主要通过两种途径叠加...
关键词：品质改良剂 断条率 硬脂酰乳酸钠 汤清 硬脂酰乳酸钙 过氧化苯甲酰 偶氮甲酰胺 面团筋力 小麦蛋白粉 小麦粉 
面包保质期,到底谁说了算
《消费指南》2015年第4期24-25,共2页苟明 
保质期不是国家统一规定,而是企业自己根据产品保质实验的结果自行界定。不同的产品成分、不同的杀菌条件、不同的包装方式、不同的储藏温度,都会导致不一样的保质期。
关键词：郑先生 包装方式 杀菌条件 储藏温度 产品成分 食品安全标准 超市发 硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钠 食药监 
添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响被引量：2
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2011年第2期12-15,共4页熊卫东 张秋叶 
郑州市科技攻关项目(0910SGYN1301-3)
将硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%.
关键词：速冻水饺 黄豆粉 硬脂酰乳酸钙-钠 海藻酸钠 瓜尔豆胶 
乳化剂在馒头中应用效果的研究被引量：8
《粮食与饲料工业》2010年第4期24-26,共3页潘治利 王娜 谢新华 张前昆 艾志录 
将硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙钠、硬脂酸聚甘油酯、单甘酯分别檬酸单甘酯加入到小麦面粉中,研究乳化剂对馒头的影响。实验结果表明:硬脂酸聚甘油酯对增强小麦粉所含面筋强度,改善面团物理性能、馒头的表面色泽,增大馒头的体积、内部组...
关键词：硬脂酰乳酸钙钠 硬脂酸聚甘油酯 馒头 评价值 
一种面粉增白改良剂
《粮食加工》2008年第4期28-28,共1页
本发明涉及一种面粉改良剂，特别是面粉增白改良剂，其包括以下组分：30％-40％的硬脂酰乳酸钙（CSL）／硬脂酰乳酸钠（SSL）、10％～25％的食用磷酸盐、2％～3％的脂肪酶、10％～15％的性大豆粉、10％～15％卵磷脂以及加量到100％的变...
关键词：面粉改良剂 增白 硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙 变性淀粉 磷酸盐 脂肪酶 大豆粉 
单甘酯和硬脂酰乳酸钙／钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究被引量：9
《食品科学》2008年第11期65-68,共4页毛羽扬 高蓝洋 朱在勤 陈霞 程顺和 吴宏亚 邵金林 农波 
本研究测定了添加乳化剂单甘酯(GM)和硬脂酰乳酸钙/钠(CSL-SSL)后的扬麦16面粉的理化品质特性,如面筋含量、沉降值、降落值等。结果表明,单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对扬麦16面粉的面筋品质有较明显的影响,而对沉降值和降落值较小。单甘酯...
关键词：单甘酯 硬脂酰乳酸钙钠 扬麦16 理化特性 
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