蔗糖多酯的合成及应用研究  

Study on the synthesis and application of sucrose polyester

作　　者：王超[1] 何李[1] 

机构地区：[1]西南大学食品学院,重庆400716

出　　处：《中国食品添加剂》2008年第2期113-116,共4页China Food Additives

摘　　要：概述了蔗糖多酯的组成及性质,重点综述了蔗糖多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法以及其应用。This paper summarizes the components and main qualities of sucrose polyester introduced, the description focused on the different synthetic methods of sucrose polyester which included solvent method, non - solvent method and phase transfer catalyst method, and introduce the application.

关 键 词：蔗糖多酯 脂肪替代品 合成 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]