何李

作品数:6被引量:39H指数:4
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供职机构:西南大学更多>>
发文主题:短链脂肪酸膳食纤维发酵高压蒸煮理化特性更多>>
发文领域:轻工技术与工程医药卫生生物学哲学宗教更多>>
发文期刊:《中国食品添加剂》《食品与药品》《中国粮油学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金:教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
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高压蒸煮对豆渣膳食纤维理化特性及发酵性能影响被引量:7
《中国粮油学报》2010年第4期12-15,19,共5页郑刚 何李 赵国华 
教育部留学回国人员基金(2007-1108)
以豆渣为原料提取膳食纤维,采用高压蒸煮方法处理,观察豆渣膳食纤维组成及理化性质(持水力、结合水力和膨胀性)变化情况。同时以高压蒸煮处理前后的豆渣膳食纤维为灌胃材料和发酵底物,做体内、体外发酵试验,测定粪便和发酵液中短链脂肪...
关键词:膳食纤维 豆渣 高压蒸煮 发酵 短链脂肪酸 理化特性 
高压蒸煮对苹果膳食纤维理化特性及发酵性能的影响被引量:6
《食品与发酵工业》2009年第5期90-93,共4页郑刚 何李 赵国华 
教育部留学回人员基金资助项目(2007-1108)
以苹果干粉为原料提取膳食纤维,采用高压蒸煮方法处理,观察苹果膳食纤维组成及理化性质(持水力、结合水力、膨胀性)变化情况;同时以高压蒸煮处理前后的苹果膳食纤维为灌胃剂和发酵底物,做体内、体外发酵试验,测定粪便和发酵液中短链脂肪...
关键词:高压蒸煮 苹果膳食纤维 理化特性 发酵 短链脂肪酸 
青稞饼干工艺的研究被引量:11
《粮食加工》2008年第1期46-48,共3页何李 王超 
利用青稞粉和面粉为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料,研究开发青稞饼干。实验表明,青稞粉与面粉最佳配比为5︰1,最佳配方为:小苏打︰人造奶油︰白砂糖的质量比为0.8︰30︰26,焙烤条件为200℃,10 min,可以得到风味较好的...
关键词:青稞粉 饼干 焙烤 配方 
蔗糖多酯的合成及应用研究被引量:1
《中国食品添加剂》2008年第2期113-116,共4页王超 何李 
概述了蔗糖多酯的组成及性质,重点综述了蔗糖多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法以及其应用。
关键词:蔗糖多酯 脂肪替代品 合成 应用 
蔗糖多酯的合成及应用研究进展被引量:1
《食品与药品》2007年第12A期63-65,共3页何李 王超 
对蔗糖多酯的结构、性质、合成方法及其应用作一综述。
关键词:蔗糖多酯 结构 性质 合成 应用 
膳食纤维抗肿瘤作用研究被引量:14
《粮食与油脂》2006年第5期46-48,共3页宋欢 石文娟 孟祥燕 何李 
该文在对近年国内外有关膳食纤维研究文献的研究基础上,总结膳食纤维在抗肿瘤方面机理及对食品中致癌物代谢影响。
关键词:膳食纤维 益生菌 抗肿瘤 
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