黔岭乡间美味  

作　　者：唐毅强 李明文 王刚 潘家辉 罗玉成 李平 郑杰 刘达华 秋实 

机构地区：[1]北京贵州大厦

出　　处：《中国食品》2008年第9期34-35,共2页China Food

摘　　要：具有地方风味的民族特色的贵州菜，被称为黔菜。黔菜主要特征是既有鲜明的地域、民族个性．又有普及性和适性：具有辣、酸、鲜、野的风味特色。并以其精湛的烹调技艺、丰富的菜品、菜式。美观的组合搭配、独特的风味著称于世。黔菜的风味流派有以贵阳、安顺等地方代表的黔中风味，以遵义等地方代表的黔北风味，以毕节等地方代表的黔西北风味．以黔东南、黔南、黔西南为代表的民族风味。北京贵州大厦的黔菜综合贵州地区和各种风味，创新推出民族民间的风味的小炒。其口味以香辣及酸辣为主，辣中带酸，酸中显香，甘爽利口，回味悠久。

关 键 词：地方风味 美味 民族特色 风味特色 烹调技艺 组合搭配 风味流派 民族风味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TN946.7[电子电信—信号与信息处理]