宁夏滩羊背最长肌挥发性风味成分的初步定性定量分析  

作　　者：杨晓燕[1] 刘顺德[1] 陈海燕[1] 杨秀芳 李鹏 马青 

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750021 [2]宁夏盐池县畜牧局,宁夏盐池751500 [3]宁夏畜牧兽医研究所,宁夏银川750021

出　　处：《养殖与饲料》2008年第4期17-18,共2页Animals Breeding and Feed

摘　　要：采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC/MS)联用分析技术,对宁夏滩羊背最长肌肉挥发性成分进行了分析,共鉴定出了34种化合物。结果表明:宁夏滩羊肉的挥发性成分主要为烃类3种、酮类5种、醇类14种、醛类4种、酸类4种、酯类1种、含硫含氮及杂环化合物3种。

关 键 词：SPME-GC/MS 宁夏滩羊 背最长肌 挥发性风味成分 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]