海棠酒的酿造工艺  

作　　者：高海生[1] 赵建功[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院,066600

出　　处：《食品工业》1997年第4期22-23,共2页The Food Industry

摘　　要：发酵法提取时，加入0．2％～0．3％的果胶酶制剂，或加入5％的白酒大曲粉，均可使出汁率提高15％以上。为充分提取果皮上的色素和果香味，以带皮渣发酵、4天后分离皮渣的发酵方式较为适宜，酒体桃红色、有光泽。选择较低的温度发酵，保持了酒体的香气和风味，风格突出。为长期保持成品酒的色泽鲜艳，酒的发酵与保存应在不透明的容器中进行。

关 键 词：果酒 海棠果酒 酿酒工艺 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]