烹饪技能教育探析  

作　　者：周军亮 乔培育 

机构地区：[1]湖南省商业技术学院

出　　处：《中国食品》2008年第13期54-55,共2页China Food

摘　　要：华夏神州，有着五千年的文明史，其饮食文明以历史悠久、博大精深，风味流派众多而闻名遐迩。系统的，科学的烹饪教育则起步较晚并可分为三个阶段：50-70年代为萌芽时期，70-90年代为形成时期，90年代以后至今为发展时期。从学校教育的规律来看，技能技术教育是烹饪教育的中心，一切课程的设置都应紧紧围绕这个中心。因此，我们必须运用现代的科学体系理念去审视烹饪技能技术教育的过去与现状，

关 键 词：烹饪教育 技能教育 技术教育 科学体系 饮食文明 风味流派 形成时期 学校教育 

分 类 号：TS972-4[轻工技术与工程] G640[文化科学—高等教育学]