如何掌握乌龙茶做青技术  

作　　者：谢文化 

机构地区：[1]永春县横口乡人民政府

出　　处：《福建茶叶》2008年第2期27-27,28,共2页Tea in Fujian

摘　　要：做青是交替以摇青、凉青多次反复的工艺过程，是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。乌龙茶在做青过程中发生复杂的物理生化反应，最后形成乌龙茶特有的色、香、味。本文拟对乌龙茶做青技术作粗浅分析，希望对制乌龙茶有所帮助。

关 键 词：做青技术 乌龙茶 关键工序 工艺过程 品质特征 生化反应 做青过程 摇青 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]