做青过程

作品数：33被引量：221H指数：10
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：郭玉琼郭雅玲詹梓金李大伟毛志方更多>>
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相关期刊：《茶叶》《茶叶科学》《福建农业》《食品安全质量检测学报》更多>>
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UHPLC-Q-Orbitrap HRMS测定乌龙茶中呈味核苷酸及铁观音做青过程中呈味核苷酸变化分析被引量：6
《茶叶科学》2023年第2期227-236,共10页黄艳 周孝森 高晨曦 张灵枝 荣杰峰 孙威江 
福建省自然科学基金(2019J01413)。
核苷酸是茶叶中核酸和咖啡碱生物合成的重要底物,也是茶汤中重要的鲜味物质之一。建立了一种超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)测定核苷酸含量的分析方法,可在4 min内测定茶叶中胞苷-5’-单磷酸(C...
关键词：铁观音 鲜味 做青 呈味核苷酸 
连续慢速做青过程中乌龙茶主要化学成分的变化被引量：4
《食品工业科技》2022年第20期67-77,共11页莫晓丽 成晨 曾雯 黄亚辉 
以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(茶叶)(2021KJ120);广东省英德市国家现代农业产业园。
本研究采用一种新型全自动做青工艺,通过缓慢、连续地滚动或振动对茶叶造成机械损伤,使茶叶发生各种生化反应并逐渐形成其独特品质风味,以期从源头解决做青工艺复杂、劳动强度大等问题,测定五次传统做青(每次摇青4 min,晾青1.5 h)及采...
关键词：乌龙茶 连续慢速做青 香气 基因表达 
做青过程中温度对大红袍茶主要滋味成分的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第2期554-559,共6页王芳 陈倩莲 陈百文 蔡烈伟 
福建省现代农业(茶叶)产业技术体系建设项目(闽财指[2019]897号);福建省科技厅引导性项目(2020N0037)。
目的探究做青过程中温度对大红袍茶主要滋味成分的影响。方法以武夷山大红袍三四叶为原料,采用武夷岩茶制作工艺,做青时设置20、24、28℃3个温度,探索温度对做青过程中大红袍茶主要滋味成分含量变化的影响。结果温度对做青过程中武夷山...
关键词：温度 大红袍茶 做青 茶多酚 游离氨基酸 
乌龙茶做青过程中导管形态和成分的变化研究被引量：1
《中国茶叶加工》2020年第3期43-50,共8页于松慧 刘璇 宋育林 苏虹羊 李静雯 李小超 陈玉琼 倪德江 余志 
国家重点研发计划(2017YFD040800);茶叶初制精制智能生产线研制与示范项目(2018YFD0700505);高校自主创新基金项目(2662017JC035);秭归丝绵茶研究项目。
为研究铁观音茶叶叶片在乌龙茶做青过程中导管形态和结构成分的变化,用扫描电子显微镜观察并统计鲜叶以及做青过程中叶片主脉、叶柄、茎三个部位导管相对数量和导管内径变化规律;用激光共聚焦拉曼显微镜直接展示鲜叶、做青、炒青三个工...
关键词：乌龙茶加工 导管形态 导管结构 扫描电子显微镜 激光共聚焦拉曼显微镜 
乌龙茶做青过程中细胞变化研究进展被引量：4
《茶叶通讯》2019年第3期263-268,共6页陈文凤 郭雅玲 
乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究（CXZX2017350）;福建农林大学科技创新专项（CXZX2016102）
做青是形成乌龙茶风味品质的关键工序。做青过程相当于机械伴随水分胁迫的逆境条件,而逆境胁迫可诱导植物细胞发生变化,进而影响茶叶内含物质的转化和形成。本文综述了乌龙茶做青过程中做青叶的细胞结构、酶活性、脂质过氧化、线粒体和...
关键词：乌龙茶 做青 细胞 进展 
乌龙茶做青过程香气形成的影响因素被引量：4
《福建茶叶》2010年第12期27-30,共4页曾小燕 袁弟顺 肖永芹 李静 岳文杰 
国家科技支撑计划课题(项目编号:2007BAD07B02)
本文对乌龙茶做青过程中影响乌龙茶香气形成的一系列因素做了阐述,主要是从做青间的温湿度、氧气浓度和做青强度等方面说明对香气形成的影响,讨论了其发展现状并展望其前景。
关键词：乌龙茶 做青 香气 
不同品种茶叶做青过程中香气物质的变化研究被引量：2
《中国茶叶加工》2009年第1期20-23,共4页毛志方 刘宗岸 李强 涂云飞 黄皓 宿迷菊 李大伟 
科技部农转资金项目<花香型蒸碎茶中试>
试验研究了平阳特早、毛蟹、鸠坑、龙井43四种茶树品种的鲜叶做青过程中香气物质的变化。研究结果表明:通过做青,香气物质中醇类、酮类物质含量明显增加,醛类、酯类物质含量明显降低。平阳特早、毛蟹、鸠坑、龙井43四个品种香气物质中...
关键词：品种 茶叶 做青 香气物质 花香型茶 
做青过程中酶学及香气变化研究进展被引量：6
《茶叶》2008年第4期208-212,共5页刘蕾 龚淑英 王辉 
做青是乌龙茶加工的特殊工序,也是决定乌龙茶品质的关键。本文对做青中酶学研究及香气变化的研究进展进行了归纳总结与分析,最后进行了讨论与展望。
关键词：乌龙茶 做青 酶学研究 香气 
不同气流条件下做青过程青叶的呼吸作用
《中国茶叶》2008年第6期41-41,共1页
为探明不同气流条件对乌龙茶毛茶品质影响的内在生理机制，以毛蟹品种鲜叶为研究对象，在春季和暑季均分别设计恒温、恒风（处理Ⅰ），恒温、无风（处理Ⅱ）和自然开放（处理Ⅲ）3种环境做青，观测做青过程中青叶呼吸速率的变化。结果...
关键词：做青过程 青叶 呼吸作用 气流 呼吸速率 生理机制 品质影响 上升趋势 
做青过程中香气物质的变化研究初报被引量：8
《中国茶叶加工》2008年第1期17-19,共3页毛志方 涂云飞 施海根 李强 黄皓 宿迷菊 刘宗岸 李大伟 
科技部农转基金项目<花香型蒸碎茶中试>
试验研究了鸠坑种茶鲜叶做青过程中香气物质的变化。共检出134种化合物,经摇青后未检出的有4种,新检出的有45种。香气总量随做青进程而逐渐增加,第二次摇青至第三次摇青大幅度增加;摇青结束主要香气成分橙花叔醇手摇和机摇分别增加了689...
关键词：茶鲜叶 做青 气质联用 橙花叔醇 花香型茶 
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