不同品种茶叶做青过程中香气物质的变化研究  

作　　者：毛志方[1] 刘宗岸[1] 李强[1] 涂云飞[1] 黄皓[1] 宿迷菊[1] 李大伟[1] 

机构地区：[1]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020

出　　处：《中国茶叶加工》2009年第1期20-23,共4页China Tea Processing

基　　金：科技部农转资金项目<花香型蒸碎茶中试>

摘　　要：试验研究了平阳特早、毛蟹、鸠坑、龙井43四种茶树品种的鲜叶做青过程中香气物质的变化。研究结果表明:通过做青,香气物质中醇类、酮类物质含量明显增加,醛类、酯类物质含量明显降低。平阳特早、毛蟹、鸠坑、龙井43四个品种香气物质中的醇类、酮类物质增加量以鸠坑种最为显著,醛类、酯类物质减少量以平阳特早最为显著。四个品种特征性香气成分橙花叔醇的含量,三摇叶比鲜叶分别增加1000.5%、555.6%、959.3%、211%,含量以鸠坑种为最高。

关 键 词：品种 茶叶 做青 香气物质 花香型茶 

分 类 号：TS272.1[农业科学—茶叶生产加工]