做美食“醋溜族”  

作　　者：高莹婷 

出　　处：《家庭科技》2008年第8期33-33,共1页

摘　　要：食醋按制作工艺分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋：主要以粮食为原料酿造而成，包括香醋、米醋、老陈醋等。香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。米醋以大米为原料酿造而成，颜色较浅，常和白糖、白醋等调制成酸甜盐水来制作泡菜。老陈醋以高梁为主要原料陈酿而成，其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。

关 键 词：酿造醋 美食 制作工艺 人工合成 老陈醋 原料 香醋 米醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TS971[轻工技术与工程—食品科学与工程]