萝卜红色素的稳定性研究  

作　　者：马银海 彭永芳 阎孝金 杨昌红[2] 

机构地区：[1]昆明师专化学系,650031 [2]云南省分析测试中心

出　　处：《食品科学》1997年第11期34-37,共4页Food Science

摘　　要：从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全、无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定性的影响，并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发、利用提供有实用价值的信息。

关 键 词：萝卜红色素 食品添加剂 食用色素 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]