取西菜精华 促中菜发展  

作　　者：王天佑 段成民 

出　　处：《中国食品》1997年第11期16-17,共2页China Food

摘　　要：目前,国际上各类大菜都在互相学习他人长处,减少自己的不足。如,我国的云吞汤、炸春卷早已列入西菜单中,成为西菜的创新菜点。云吞和春卷中的馅心已经结合西方人的口味加以变化和改进,将中菜传统的猪肉馅、三鲜馅改成牛肉馅、海鲜馅或蔬菜馅,受到了西方人的喜爱和好评。而当代的中菜已经融合了许多西菜的烹调方法、烹调原料、调味方法、装饰方法。如,西式炸、烧烤已成为中菜常用的烹调方法。西菜各种汁酱等调味品的使用早已引入中菜,其中使用最多的就是广东菜系。近来,西菜将汤作为开胃品的习惯已经被许多中餐宴会常用。

关 键 词：西式菜肴 中式菜肴 烹饪法 菜谱 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]