小麦淀粉中不同性状淀粉对流变学性质的影响  

Effect of different starch in wheat on the rheology properties of starch paste

作　　者：李俊超[1] 刘钟栋[1] 岑涛 孙鸿明 

机构地区：[1]河南工业大学,河南郑州450052 [2]丹尼斯克中国有限公司,江苏昆山215300

出　　处：《食品工业科技》2008年第7期63-64,68,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(20672029);国家863项目(2007AA100401)

摘　　要：普通小麦淀粉与糯质小麦淀粉因直链淀粉的含量不同而表现出不同的凝胶特性,流变学测试表明:支链淀粉含量与淀粉糊化液流体的假塑性负相关。Regular wheat starch and waxy wheat starch have different gel properties because of the difference of amylose concentration in each starch, the results showed that pseudoplastic of paste was negative correlation to the amylopectin concentration in wheat starch.

关 键 词：流变学 支链淀粉 直链淀粉 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]