啤酒中各种风味缺陷的产生原因及解决措施  

Causes and Solutions of Flavor Defects in Beer

作　　者：范洪臣[1] 车晋 王立群[1] 邢楠楠[3] 王铎[3] 

机构地区：[1]东北农业大学生命科学学院,150030 [2]哈尔滨啤酒松江有限公司,150046 [3]哈尔滨商业大学食品工程学院,150028

出　　处：《酿酒》2008年第4期102-104,共3页Liquor Making

摘　　要：啤酒的风味缺陷,对啤酒质量有着重要的影响,改善和预防这些风味缺陷至关重要,针对引起啤酒中风味缺陷的各种原因提出了解决风味缺陷的方法。Flavor flaws had an important influence on the beer. Improving the flavor and preventing these defects were essential. It had given a proposal of the method of resolving some sorts flavor defects

关 键 词：啤酒 风味缺陷 产生原因 解决措施 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]