腊八豆的加工技术  

作　　者：晓岫[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市农业科学研究所,413046

出　　处：《农村实用技术》2008年第9期27-27,共1页

摘　　要：腊八豆是将大豆（即黄豆）加工后的产品，因其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并使大豆的营养成分得到改善和提高，故长期以来作为保健食品，其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，并具有香、辣、软、鲜等特殊风味，是深受人们喜爱的传统食品。

关 键 词：加工技术 腊八豆 大豆异黄酮 生理活性物质 营养成分 加工制作 保健食品 特殊风味 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS218[轻工技术与工程—食品科学与工程]