啤酒花及其制品的苦味物质初探  

作　　者：韩龙[1] 

机构地区：[1]安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心,246005

出　　处：《啤酒科技》2008年第2期50-51,53,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒花是啤酒苦味最重要的来源。本文就酒花及其制品的苦味物质进行浅显探讨。1酒花苦味物质1．1苦味物质组成酒花中含有14％-18．5％的苦味物质，由许多酸和树脂组成。酒花树脂由硬树脂和软树脂组成，其中软树脂由α-酸、β-酸及未定性树脂组成。

关 键 词：苦味物质 啤酒花 制品 物质组成 软树脂 Α-酸 Β-酸 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]