淀粉酶及其作用方式  

Starch enzymes and their hydrolyzing styles

作　　者：康明丽[1] 

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄050018

出　　处：《食品工程》2008年第3期11-14,共4页Food Engineering

摘　　要：淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要的一种物质,对淀粉工业的发展起了巨大的促进作用。Starch enzymes are one of the most important materials for manufacturing starch sugars and ferment products. They have contributed greatly to the development of the starch hydrolysis industry.

关 键 词：淀粉酶 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 脱支酶 水解 

分 类 号：TQ925.1[轻工技术与工程—发酵工程] TQ923