防酸剂在小麦淀粉乳柠檬酸发酵上的应用  

作　　者：郭杰炎[1] 陈小真[2] 陈惠萍 叶毅 焦玉英 王效良 

机构地区：[1]复旦大学微生物学系,上海200433 [2]温州师范学院生物系 [3]上海中原公司 [4]南通柠檬酸厂

出　　处：《温州师范学院学报》1997年第6期73-75,共3页Journal of Wenzhou Teachers College(Philosophy and Social Science Edition)

摘　　要：小麦淀粉乳作为柠檬酸发酵原料时，由于制备时间较长，夏天容易引起酸败。筛选到一种试剂可防止淀粉乳变酸且不影响产酸。150吨罐平均产酸达12．85％，转化率96％，发酵时间71小时，均高于对照组。

关 键 词：柠檬酸 防腐剂 小麦淀粉剂 发酵 防酸剂 

分 类 号：TQ921.1[轻工技术与工程—发酵工程]