存贮对热带酒花替代品酿造特性的影响  

作　　者：李勇强 

机构地区：[1]重庆啤酒股份有限公司技术中心,400080

出　　处：《啤酒科技》2008年第6期65-67,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：热带酒花替代品是来自Gongronema latifohum的utazi（UTX）、Garcinia的可拉籽——苦可可（BTC）、Vemonia amygdalina的苦叶（BTL）这三种物品（HSB）按1：1．41：2．89比例混合的物质。稳定性研究的方法是：在5±1℃和27±1℃环境下分别存贮1至6个月，然后用它们酿酒，预测它们的稳定性。在实验中，我们要测定α-酸、异α-酸和软树脂的减少量，苦味分析和酒花的利用率。结果表明，这些参数一般减少在10％到30％之间。然而，HSB比BTC、BLF和UTZ的损失要少。在5±1℃存贮的样品也要比27±1℃存贮的稳定。在所有样品中，经Ca（OH）2处理样品的损失率要比未经处理的低5％到15％。一般地，这些减少量与传统酒花存贮在5±1℃至27±1℃的减少量相比要少一点，它们在存贮3到6个月后仍然能够用于啤酒酿造。

关 键 词：酒花替代品 酒花 Α-酸 异Α-酸 酿造 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TB64[轻工技术与工程—食品科学与工程]