茶豆腐的研制  

作　　者：张凤清[1] 张海悦[1] 朱冬梅[2] 唐开宏 

机构地区：[1]吉林粮食高等专科学校 [2]吉林市产品质量监督检验所 [3]长春市卫生防疫站

出　　处：《吉林粮食高等专科学校学报》1997年第3期7-10,共4页Journal of Jilin Grain College

摘　　要：主要以内脂豆腐生产技术为基础,添加一定量的茶汁,研制成嫩滑细腻、香郁可口的茶豆腐。研究结果表明,茶汁内脂豆腐在营养、色泽、口感、组织状态等各方面明显超出传统豆腐,具有营养和保健的双重功效,市场前景可观。

关 键 词：茶汁 GDL 葡萄糖酸内酯 凝固剂 豆腐 茶豆腐 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]