怪哉，香醋  

作　　者：顾克敏 

出　　处：《美食》2008年第4期62-63,共2页Gourmand

摘　　要：俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋，乃酸、甜、苦、辣、成五味之首。醋，是一种发酵的酸味液态调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。所以，醋是生活中不可缺少的调味品。而镇江香醋，以色浓而味鲜、香而微甜、酸而不涩、别具一格，并以香醋摆不坏而著称，为“镇江三怪”之首。

关 键 词：镇江香醋 菜肴风味 调味品 醋茶 米油 酸味 烹制 去腥 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] TS972.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]