扬州豆腐干综合保质技术初探  

作　　者：曹宏[1] 翟建青[1] 蒋云升[2] 鲁茂林[2] 陈秀兰[1] 董杰[2] 郭东风[2] 

机构地区：[1]江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007 [2]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225001

出　　处：《江苏农业科学》2008年第6期243-244,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求。本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效果进行了分析。

关 键 词：豆腐干 真空包装 辐照 综合保质 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]