黑莓山楂混合果酒酿造工艺的研究  

作　　者：张伟[1] 刘靖[1] 王冬艳 殷尔康[1] 

机构地区：[1]江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州225300 [2]南京必优康生物技术有限公司,江苏南京210046

出　　处：《江苏食品与发酵》2008年第4期29-31,38,共4页Jiangsu Food and Fermentation

基　　金：江苏畜牧兽医职业技术学院资助项目

摘　　要：以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究。通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7d,添加白砂糖,在20℃的温度下后发酵1个月后陈酿,澄清过滤后得到酒度在11.5%左右的清澈透明、具有浓郁的黑莓山楂混合果香,酒香浓郁,口味柔和的宝石红色果酒。

关 键 词：黑莓 山楂 果酒 酿造工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S661.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]