生料酿酒质量怎样提高  

作　　者：丁玉群 

机构地区：[1]安徽固镇濠城酿造厂,233707

出　　处：《农村新技术（加工版）》2009年第1期74-74,共1页

摘　　要：一、酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。几年来，笔者经过反复试验，认为只有几家酒曲厂生料酒曲能够使用，基本没有曲酶味、异杂味，如再经处理，可以达到市售中档酒的标准。

关 键 词：生料酿酒 生料酒曲 质量 比例失调 异杂味 劣质 曲酶 中档 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TU995[轻工技术与工程—食品科学与工程]