生物活性肽的研究进展  

作　　者：吴建平[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,214036

出　　处：《食品与机械》1998年第1期6-8,共3页Food and Machinery

摘　　要：从单纯以蛋白质的消化性、氨基酸的组成及含量评述蛋白质的营养价值,发展到目前着眼于蛋白质序列中低肽的生理保健功能是蛋白质生物化学、生理学与营养学的一大飞跃。研究发现,

关 键 词：肽 生物活性肽 低肽 食品 蛋白质 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]