脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究  

Study on the effect of pulsed light on enzyme

作　　者：周万龙[1] 高大维[1] 张巧玲[2] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物学院食品化工与生命科学研究室 [2]深圳大学应用化学系

出　　处：《食品工业科技》1998年第1期15-17,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：深圳市科技局资助

摘　　要：采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。In this paper,sterilizing with pulsed light was studied.The results show that the activity of starch enzyme decreased 70 4%,activity of protein enzyme decresed 90 3 with 40 pulsed light flashs.

关 键 词：脉冲 杀菌 酶 脉冲光 食品微生物学 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]