水产制品除腥技术研究进展  

作　　者：许秀娟[1] 钟红茂[1] 蒋仙玮[1] 

机构地区：[1]中国科学院南海海洋研究所,广州510301

出　　处：《中国食物与营养》2009年第2期32-35,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：广东省科技计划项目(2007A020300008-5);广东省海洋药物重点实验室开放基金项目

摘　　要：本文概述了国内外有关水产制品脱腥技术的研究进展。简要介绍了包括酸碱盐法,掩蔽法,吸附法,微胶囊法,抗氧化法,微生物发酵法,萃取法,环糊精包埋法,真空脱腥法,酶法脱腥,超滤脱腥,热处理脱腥(高压蒸煮),辐射脱腥,复合脱腥14种除腥技术,并对各种技术方法的脱腥机理等进行了阐述。

关 键 词：水产制品 脱腥技术 酸碱盐法 抗氧化法 微生物发酵法 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]