西兰花芽苗菜中莱菔硫烷的提取及含量变化趋势的研究  

作　　者：李扬[1] 裴世春[1] 张敬尧[1] 钱丽丽[1] 张园园[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院

出　　处：《粮油加工》2009年第2期111-113,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：大庆科技攻关项目"西兰花芽菜系列功能食品的开发"(SGG2006-014)。

摘　　要：西兰花芽苗菜中含有大量的莱菔硫烷等异硫氰酸脂盐类,莱菔硫烷对防癌有很好的功效。用HPLC法检测西兰花芽苗菜中的莱菔硫烷的含量,测定结果准确。并测定了随天数的增长,芽苗菜中的莱菔硫烷含量的变化趋势。结果表明,生长到第3天的西兰花芽苗菜中莱菔硫烷含量最高,高达1.24mg/g。

关 键 词：西兰花芽苗菜 莱菔硫烷 变化趋势 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]