大米蛋白的开发利用  

作　　者：陈静静 孙志高 

出　　处：《农产品加工》2009年第3期12-13,共2页Farm Products Processing

摘　　要：大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，这使大米蛋白非常适合开发婴幼儿食品。大米蛋白的氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能够满足2岁～5岁儿童的氨基酸需求。此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高的氨基酸营养液，从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。

关 键 词：大米蛋白 开发利用 氨基酸营养液 大豆分离蛋白 婴幼儿食品 蛋白发泡粉 食品添加剂 玉米蛋白 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS218[轻工技术与工程—食品科学与工程]