乳清制品在冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及涂抹干酪中的应用  

作　　者：Steven Young 

机构地区：[1]美国德克萨斯州

出　　处：《中国食品工业》2009年第2期46-48,共3页China Food Industry

摘　　要：作为一种优质配料，乳清及其制品应用于冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及融化涂抹干酪中已经有很多年的历史。常用的乳清制品有甜乳清粉、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量从34％至80％，WPC）、低乳糖乳清、改性乳清、脱盐乳清粉以及乳清分离蛋白（蛋白质含量90％以上，WPI）等。

关 键 词：乳清制品 巴氏杀菌 干酪 包装 应用 蛋白质含量 乳清浓缩蛋白 分离蛋白 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]