冷却肉的研究进展  

Research progress of chilled meat

作　　者：夏天兰[1] 蒋其斌[1] 陈燕飞[2] 梁敏山[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,成都610039 [2]华中农业大学生命科学技术学院,武汉430070

出　　处：《食品科技》2009年第3期136-139,共4页Food Science and Technology

摘　　要：在简要介绍冷却肉的基础上、详细地综述了冷却肉保鲜技术以及冷却肉的包装技术,这对认识冷却肉及其加工技术有一定的参考价值。This article overviewed the preservative technology and package technology of chilled meat in detail on the basis of brief introducation of chilled meat, which has reference for recognition in chilled meat and its produced technology.

关 键 词：冷却肉 保鲜技术 包装技术 

分 类 号：TS251.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]