梁敏山

作品数：5被引量：29H指数：3
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供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
发文主题：冷却肉茶多酚氯TVB挥发性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科技》《食品工业科技》《西华大学学报（自然科学版）》更多>>
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不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析被引量：13
《食品工业科技》2010年第6期81-83,共3页何晓燕 蒋其斌 夏天兰 梁敏山 梦圆园 
省级重点学科项目
为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测。最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好。
关键词：茶多酚 冷却肉 挥发性盐基氯(TVB—N) 
冷却肉的研究进展被引量：10
《食品科技》2009年第3期136-139,共4页夏天兰 蒋其斌 陈燕飞 梁敏山 
在简要介绍冷却肉的基础上、详细地综述了冷却肉保鲜技术以及冷却肉的包装技术,这对认识冷却肉及其加工技术有一定的参考价值。
关键词：冷却肉 保鲜技术 包装技术 
荷叶冰淇淋的研制被引量：2
《食品科技》2009年第2期73-75,共3页梁敏山 蒋其斌 夏天兰 岳斌 
以奶粉为主要原料,在冰淇淋中加入荷叶碱研制具有保健功能的荷叶冰淇淋。通过正交试验得到最优工艺条件为:稳定剂占冰淇淋总量的0.58%、荷叶碱占冰淇淋总量的8%,所得产品色泽较好,口感细腻,同时又具有荷叶的特殊风味。
关键词：荷叶 荷叶碱 冰淇淋 工艺 
金针菇冻结规律及品质变化研究
《现代食品科技》2008年第12期1227-1228,共2页梁敏山 蒋其斌 夏天兰 
研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化,探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化,实验表明,金针菇在-37℃以上的温度达不到速冻要求,金针菇适宜的冻结条件为-37～-40℃。
关键词：金针菇 最大冰晶生成区 冻结曲线 多酚氧化酶 
姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究被引量：4
《西华大学学报（自然科学版）》2008年第3期44-46,共3页夏天兰 蒋其斌 李培源 张卫佳 梁敏山 曾健超 
研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化。实验结果表明:在700mL6.9%(W/W)豆浆中加入33%生姜汁15ml、50%鱼浆20g、80℃下添加9%氯化钙9ml,所得...
关键词：姜汁 鱼浆 豆腐 加工工艺 
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