李培源

作品数：1被引量：4H指数：1
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姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究被引量：4
《西华大学学报（自然科学版）》2008年第3期44-46,共3页夏天兰 蒋其斌 李培源 张卫佳 梁敏山 曾健超 
研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化。实验结果表明:在700mL6.9%(W/W)豆浆中加入33%生姜汁15ml、50%鱼浆20g、80℃下添加9%氯化钙9ml,所得...
关键词：姜汁 鱼浆 豆腐 加工工艺 
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