利用α-淀粉酶水解制备牡蛎寡糖的研究  

Preparation of Crassostrea gigas oligosaccharides by α-amylase

作　　者：金桥[1] 宫芳婧[1] 刘帅[1] 李伟[1] 王婧[1] 佟长青[1] 汪秋宽[1] 

机构地区：[1]农业部暨辽宁省省级高校海洋水产增养殖学与生物技术重点开放实验室,辽宁省水产品加工与综合利用重点开放实验室,大连水产学院食品工程学院,辽宁大连116023

出　　处：《食品工业科技》2009年第3期188-190,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：农业部暨辽宁省省级高校海洋水产增养殖学与生物技术重点开放实验室开放课题(K2006-09);辽宁省教育厅资助项目(05L086);辽宁省自然科学基金(2050885、20022103);大连水产学院项目(SY2007026)共同资助。

摘　　要：采用α-淀粉酶对牡蛎多糖进行水解,制备牡蛎寡糖。该酶水解牡蛎多糖的最适温度为30℃,最适pH为6.0。α-淀粉酶在低于60℃和pH4.0～8.0时较稳定。通过Lineweaver-Burk作图,得到其米氏常数Km为0.38g/L。采用红外光谱及薄层层析鉴别了所得到的牡蛎寡糖。The preparation of oligosaccharides from polysaccharides Crassostrea gigas with α-amylase hydrolysis was studied.The enzyme had optimal activity at pH 6.0 and 30℃,shown stability at pH 4.0-8.0 and below 60℃. The enzyme had apparent Km values of 0.38g/L by Lineweaver-Burk plot.The oligosaccharides were characterized by IR spectroscopy and TLC.

关 键 词：牡蛎寡糖 Α-淀粉酶 KM 红外光谱 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]