乳清浓缩蛋白在低脂食品中的应用  

作　　者：Bobby R. Johnson 

机构地区：[1]美国乳品出口协会

出　　处：《中国食品工业》2009年第3期33-35,共3页China Food Industry

摘　　要：乳清产品在各式食品体系中有助于增加产品的乳脂含量，改善产品口感、质构和持水性，提高产品的不透明度和粘度等特性。高营养价值和独特的功能特性使得乳清产品被应用在许多低脂产品中，包括汤类、调味汁、色拉和肉类食品等。

关 键 词：低脂食品 乳清浓缩蛋白 应用 乳清产品 功能特性 乳脂含量 食品体系 不透明度 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]