低脂食品

作品数：82被引量：88H指数：5
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鸭油甘油二酯冻干粉制备及理化性质研究被引量：1
《食品科技》2024年第2期130-138,共9页吕凡凡 张名爱 凡文磊 张晶 孔敏 马秋霞 王秉翰 王宝维 
财政部和农业农村部-国家现代农业产业技术体系项目(CARS-42-14);2022年度山东省重点研发计划项目(2022LZGC014)。
文章对鸭油甘油二酯冻干粉制备工艺与产品理化性质进行研究,旨在确定包被鸭油甘油二酯最理想壁材、乳化剂、冷冻干燥技术,探明鸭油甘油二酯冻干粉的产品特性。采用响应面优化和体外模拟消化试验等方法,测定了产品包埋率、过氧化值、粒...
关键词：鸭油甘油二酯 包埋 油脂冻干粉 体外消化 低脂食品 
稳定同位素质谱技术对市售有机蔬菜的鉴别研究
《食品界》2024年第1期105-107,共3页廖望 范若宁 赵雅梦 
随着生活水平的提升,人们对饮食的要求也逐步提高,开始寻找富有膳食纤维与多种维生素的食物,“轻食”概念悄然走红。轻食起源于17世纪英国贵族的下午茶,最初是指那些制作简单、食用方便的点心饮品,经过几百年发展,轻食的定义发生了翻天...
关键词：烹饪方式 下午茶 稳定同位素质谱技术 膳食纤维 低脂食品 有机蔬菜 鉴别研究 多种维生素 
刺梨双蛋白奶茶饮料的研制被引量：8
《保鲜与加工》2021年第12期59-65,71,共8页王倩玉 杨琦 黄国梁 庹云合 宋礼 曹竑 
西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划资助项目(202010742110)。
以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料。根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优...
关键词：刺梨 双蛋白 奶茶 低糖低脂食品 配方 研制 
降低油炸面制品中脂肪含量的对策思考
《中国食品》2021年第15期132-133,共2页杨坤龙 
作为传统的小吃,油炸面制品酥脆爽口,受到广大消费者的喜爱。但是油炸面制品的脂肪含量比较高,如果食用过多,容易对人体健康造成危害。随着社会经济的逐渐发展,人们的生活质量日渐提升,对食物的健康性和安全性提出了更高的要求,对于低...
关键词：油炸食品 面制品 脂肪含量 低脂食品 人体健康 优化与调整 制作工艺 生产成本 
低脂食品设计原理与研究现状被引量：10
《中国粮油学报》2020年第1期186-195,共10页刘楠 高彦祥 毛立科 
北京市自然科学基金(6182028)
随着社会发展及科技水平的提高,人们逐渐意识到过度肥胖可能引发一系列健康问题,低脂肪含量的健康食品一度成为新的消费热点。但是单纯降低食品中的脂肪含量可能会破坏食品的口感、风味及营养属性,所以全球范围内相关领域的食品科学家...
关键词：脂肪替代品 质构 风味 功能因子 饱腹感 脂肪消化率 
菊糖在油脂类食品中的应用及其抗氧化性的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2019年第15期318-321,共4页熊政委 罗倩倩 惠俊敏 况刚 王存 任彦荣 古小露 骞宇 
重庆高校创新团队建设计划资助项目(CXTDX201601040)
菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗...
关键词：菊糖 低脂食品 抗氧化 吸附 
不要过度迷恋低脂食品
《消费指南》2018年第6期21-23,共3页王向龙 
如今,市场上出现了不少主打纤体、瘦身的低脂食品,如低脂牛奶、低脂饼干等,受到不少消费者的青睐。但营养专家表示,低脂并不等于低热量,低脂饮食并非指单纯地减少脂肪的摄入,而是要求均衡膳食营养,盲目减少脂类营养会引发一些健康问题。
关键词：食品 迷恋 过度 膳食营养 健康问题 消费者 瘦身 牛奶 
低脂食品可以随便吃吗
《保健与生活》2018年第8期33-33,共1页杨琳 
假期已过，走亲访友、游子远归，免不了大鱼大肉，“每逢佳节胖三斤”的魔咒在你身上被打破了？节后的你，是否也加入了减肥大军，顿顿低脂餐呢？
关键词：保健法 医学心理学 心理卫生 心理健康 
水产品质量安全认知及消费意愿影响因素差异研究——以烟台市消费者为例
《齐鲁渔业》2017年第11期21-25,共5页于天任 
近年来，我国食品安全事件频发，水产品也不例外，大闸蟹、多宝鱼等事件的出现，使消费者对水产品的质量安全关注程度日益提高，对水产品质量安全的需求也越来越高。水产品作为高蛋白低脂食品，备受消费者的青睐。我国城镇居民家庭人均...
关键词：水产品质量安全 消费者 影响因素 烟台市 食品安全事件 低脂食品 居民家庭 大闸蟹 
一句·话健康
《中国家庭医生》2016年第16期31-31,共1页
低脂食品，可减体重？ 市场上很多号称“低脂”的食品，其热量并不比普通食品低很多。而且，这类食品的升血糖指数往往较高，容易转变为脂肪，反而更易使人胖。
关键词：低脂食品 健康 血糖指数 减体重 
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