苹果果皮花青素含量与香气释放量的关系研究  

作　　者：金宏[1] 惠伟[1] 李瑞婷[1] 李彩香[1] 牛瑞雪[1] 屠荫华[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学生命科学学院,陕西西安710062

出　　处：《陕西农业科学》2009年第2期12-14,25,共4页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：2003年陕西省科技攻关项目:1-甲基环丙烯在果品上的保鲜效果和应用技术研究(2003K03-G7);2001年国家科技部十五重大食品安全专项(2001BA804A24)

摘　　要：以洛川产富士苹果为材料,对果皮花青素含量与果实品质之间的关系进行研究。对果皮花青素含量、果肉pH值、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和香气等指标进行测定。实验结果表明:随着果皮花青素含量升高,可溶性糖、可溶性固形物含量也升高,果肉可滴定酸的含量降低,而果皮花青素含量与果肉中的香气物质的关系,总体上是花色素苷含量越高,芳香物质总含量越高,其中香气的成分比较复杂。

关 键 词：富士苹果 果皮花青素含量 芳香物质 

分 类 号：S661.1[农业科学—果树学]